Ceviche ( recette mexicaine )
Cubes de saumon crus, marinés à l’huile d’olives, au jus de citron, avec des olives vertes, des échalotes et du tabasco.
Servi à l’assiette avec de la crème sour et des tranches de citron vert.
INGREDIENTS
1 saumon en filets
4 boîtes d’olives
100 g d ‘échalotes hachées
½ l de jus de citron
3 dl d’huile d’olives
5cl de tabasco
1 l de crème fraîche
½ l de Jus de citron vert
1. Confectionner la crème Sour
Dans le diffuseur à Chantilly :
Verser la crème liquide
Verser le jus de citron
Ajouter du sel
2. Confectionner le ceviche
Lever les filets d’un saumon, peler
Couper en cubes
Mettre à mariner avec l’échalote hachée,
Arroser d’huile d’olives, de jus de citron,
Couper les olives en tranches
Assaisonner : sel, poivre, tabasco
3. Dressage
Disposer sur chaque assiette :
1 ramequin démoulé de ceviche
2 tranches de citron vert cannelé
Déco avec la crème Sour.
