Chilacquiles ( recette mexicaine )
Lasagnes à la Mexicaine. Tortilla de maïs, frite, garnie d’une purée de tomates vertes relevée aux oignons, garnie d’émincés de poulet cuits à l’huile, avec du cheddar et de la tomate.
INGREDIENTS
• 2 tortillas de maïs
• 30 g de purée de tomates vertes
• 1 boîte de Tomatillas Verdes
• 300 g d’oignon
• 30 g d’émincés de poulet
• 20 g de Cheddar
• 20 g de tomates
1. Effectuer les cuissons :
• Frire les tortillas
• Sauter à l’huile les émincés de poulet
• Confectionner la purée de tomates
• Emincer les oignons, sauter à l’huile
• Verser les tomatillas égouttées, laisser bouillir
• Mixer le tout et refaire bouillir
2. Montage
• Utiliser des grandes cassolettes :
• Déposer au fond une torilla
• Verser un lit de purée de tomatillas froide
• Garnir avec les émincés
• Ajouter le Cheddar
• Couvrir avec la deuxième tortilla
• Répartir la purée de tomatillas
• Couper une tranche de tomate
• Garnir avec le cheddar
3. Dressage
• Sur l’assiette, déposer la cassolette sur du papier dentelle
