Couscous algérois ( recette algérienne )
Ingrédients:
500g de couscous moyen
6 morceaux de viande d'agneau ( coupés de préférence dans le gigot )
3 courgettes
1 oignon
2 poignées de pois chiches ayant trempés la veille dans de l'eau avec une pincée de bicarbonate de
soude.
1 bonne poignée de raisins secs
2 branches de céleri
½ c. à café de poivre noir
½ c. à café de cannelle
1 c. à café de sel
1,5 d'eau
3 c. à soupe d'huile
100 g de beurre
Harissa
1 grand saladier
Préparation :
(Un couscoussier est necessaire à cette recette)
1. Mettre le couscous dans un grand récipient et couvrir d'eau, verser immédiatement dans une passoire pour évacuer le surplus d'eau et laisser gonfler.
2. Mettre l'huile, l'oignon et la viande dans la partie inférieure du couscousier.
Ajouter une pincée de cannelle, poivre et sel et faire revenir.
3. Ajouter ½ de litre d'eau, les pois chiches, le céleri et laisser mijoter sur feu doux.
4. Faire gonfler les raisins secs dans un peu d'eau tiède.
5. Reprendre le couscous, l'égrener en frottant entre les paumes des mains pour séparer les grains de couscous tout en ajoutant un peu d'huile. Le verser dans la partie supérieure du couscousier et le laisser cuire une dizaine de minutes à la vapeur.
Après cuisson remettre le couscous dans un saladier, ajouter 1 c. à café de sel par-dessus et arroser avec un grand verre d'eau.
L'eau doit être complètement absorbée (ajouter un peu d'eau si cela s'avère nécessaire).
Laisser gonfler ½ heure environ. Bien sûr la sauce continue à cuire sur feu doux dans la partie inférieur du couscousier.
6. Lorsque le couscous a absorbé tout son eau, l'arroser de deux cuillérées à soupe d'huile.
Bien mélanger en travaillant avec les paumes des mains.
7. Reprendre la partie supérieure du couscousier, la tapisser de raisins secs, puis ajouter par-dessus le couscous que l'on vient de travailler. Refaire cuire à la vapeur une 2ème fois pendant 10 mn.
8. Verser le couscous cuit dans le saladier et ajouter-lui le beurre, mélanger et réserver.
9. Vérifier la cuisson de la viande. Si elle est presque cuite ajouter les courgettes coupées en morceaux
et continuer la cuisson.
10. Présenter le couscous décoré de légumes, de viande et de pois chiches dans un grand plat à part et la sauce dans une soupière.
Dans un petit bol diluer un peu d'harissa avec 3 c. à soupe de sauce de couscous.
Note : On peut ajouter dans la sauce d'autres légumes tels que : Pomme de terre, navets et carottes.
Le goût n'en sera que meilleur et toute la famille appréciera.
On peut également mélanger de viande de mouton et poulet où le faire uniquement avec du poulet.
avec des carottes jeunes, et les faire cuire à la vapeur au dessus de votre couscoussier.
Lorsque c'est cuit, pour pouvez servir votre couscous avec du RAÏB.
