Escalopes de poulet aux aubergines
Ingrédients
pour 4 personnes
4 escalopes de poulet
3 aubergines coupées en dés
2 tomates bien mûres pelées, épépinées et coupées en quartier
1 citron pelé et coupé en quartier
2 échalotes émincées,
2 gousses d'ail écrasées
3 cuillers à soupe d'huile d'olive,
1 pincée de curry,
sel et poivre du moulin
Préparation
Dans une sauteuse, après avoir fait chauffer l'huile d'olive à feu vif, faites revenir les échalotes émincées, les tomates coupées en quartier et les aubergines coupées en dés.
Laissez cuire 5 minutes, à feu vif tout en remuant, et ajoutez l'ail écrasé, le citron coupé en quartier, salez et poivrez.
Laissez cuire 5 minutes, à feu vif tout en remuant, et ajoutez le curry, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
Faites cuire les escalopes de poulet dans une poêle à part avec un mélange d'huile de cuisson et de beurre, salez et poivrez.
Quand les escalopes sont cuites, disposez les dans le plat de service
Déglacez le jus avec un peu d'eau et arrosez les escalopes avec le jus.
Nappez avec la préparation aux aubergines.
