La recette des tomates farcies
Pour 4 personnes.
Préparation: 15 mn.
Cuisson : 35 mn.
8 tomates, petites,
rondes et fermes,
2 tranches de pain de mie,
un dl de lait,
150 g d'un reste de rosbif cuit,
150 g de jambon de Paris,
2 grosses échalotes,
une petite poignée de feuilles de persil,
2 brins d'estragon,
une tige de menthe,
un oeuf,
un dl d'huile d'olive,
sel, poivre.
Coupez un chapeau à chaque tomate.
Evidez-les. Pressez-les légèrement.
Laissez-les égoutter sur une grille à l'envers.
Faites tremper le pain de mie dans le lait.
Hachez le rosbif et le jambon avec les échalotes le persil, l'estragon et 3 feuilles de menthe.
Malaxez ce hachis à la main avec le pain de mie pressé et émietté, l'oeuf et une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Farcissez les tomates.
Cuisez-les dans une sauteuse avec le reste d'huile et un brin de menthe à Theux moyen.
Retournez-les 2 fois au cours de la cuisson avec précaution.
