Le Canard au tangor et à la Vanille ( recette créole )
Ingrédients: ( 4 personnes )
-1 kg de Canard
- 4 tangors2
- 4 gousses de vanille
- 2 oignons
- 2 tomates,
- sel, poivre
1- Coupé en petits morceaux
2- fruit entre l'orange et la mandarine
Faites roussir le cari de canard dans une sauteuse, sans trop de matière grasse ( c'est déjà bien assez gras comme ça le canard, surtout s'il y a le gras sur les morceaux ).
Il faut que ce soit bien roussi.
Enlevez le canard et videz la graisse de cuisson.
Ne rincez pas la sauteuse, au fond il y a les sucs de cuisson.
Remettez de l'huile ( pas trop, une demie cuillère à soupe, ça suffit ), faites roussir les oignons ciselés finement (ciselé, c'est en fines lamelles, l'oignon, doit avoir fondu à la fin).
Ajoutez 2 gousses de vanille, fendues dans le sens de la longueur, et les quartiers d'un tangor.
Faites roussir tout ça, mais pas trop longtemps.
Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux.
Tournez, le temps que les tomates commencent à cuire.
Ajoutez le jus des trois tangors avec le reste des gousses de vanille, fendues en deux.
Ajoutez un petit verre d'eau.
Laisser cuire un peu et au premier bouillon, ajoutez les morceaux de canard.
Couvrez et laissez cuire ça à feu doux, pendant une quarantaine de minutes.
Surveillez que la sauce ne réduise pas trop vite, surtout à la fin.
La sauce doit être épaisse.
Servez ça avec une salade verte et une vinaigrette maison ( jus de citron, pulpe de citron, ail, feuilles de kaloupilé, 1 piment, de l'huile ).
Pilez les ingrédients, ajoutez la pulpe et le jus de citron, de l'huile, salez, servez.
Tangor : C'est un agrume, issu de la greffe d'un oranger et d'un mandarinier. Et c'est très juteux et sucré.
