Pot au Feu à la Russe
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
1 kg de mouton dans le collet ou la poitrine (ou mélange des 2) coupé en morceaux
1 chou
800 g de carottes
150 g d'oignons
200 g de céleri rave
1 bulbe de fenouil
400 g de pruneaux
250 g de semoule de blé
gros sel
10 grains de poivre
6 litres d'eau
A volonté : cornichons, betteraves rouges, concombres au vinaigre
Couper en rondelles les oignons, les carottes, le céleri, le fenouil et le chou en quartiers.
Mettre tous ces ingrédients ainsi que la viande dans une grande marmite.
Ajouter une bonne cuillerée de gros sel et une dizaine de grains de poivre.
Mouiller avec 6 litres d'eau environ. Porter à ébullition. Ecumer.
Laisser cuire 3 h. Ajouter les pruneaux dénoyautés ou non, et cuire encore 45 mn.
Retirer la viande et les légumes et les tenir au chaud dans juste assez de bouillon pour qu'ils n'attachent pas.
Dans le reste du bouillon (2 litres 1/2 environ), jeter la semoule en pluie.
Laisser cuire 10 mn. Rectifier l'assaisonnement.
Servir le bouillon en potage puis la viande accompagnée, d'une part des légumes et, d'autre part, à volonté, de cornichons, betteraves rouges et concombres au vinaigre.
