Purée d'Aubergines à l'ail ( recettes aux légumes )
Pour 4 personnes.
Préparation : 15 mn.
Cuisson 1 h.
3 aubergines de taille moyenne,
8 gousses d'ail,
1/2 citron,
1 verre d'huile d'olive,
2 tomates,
sel, poivre.
Lavez les aubergines, enlevez la queue et mettez-les à cuire une petite heure à four moyen (th 6).
Lorsqu'elles sont cuites, donc bien molles, retirez les du four et laissez-les refroidir.
Fendez-les alors en 2 dans le sens de la longueur.
A l'aide d'une cuillère, creusez l'intérieur de chaque aubergine jusqu'à la peau et mettez au fur et à mesure la chair dans le mixeur.
Pelez les 8 gousses d'ail. Fendez les en 2, retirez les germes et ajoutez les gousses à la pulpe dans le mixeur.
Réduisez en purée homogène.
Ajoutez, toujours dans le mixeur, le jus de citron, su sel, du poivre et l'huile. Redonnez 30 s de mixage.
Servez très frais en entrée avec la tomate pelée, épépinée et coupée en petits cubes.
Accompagnez de pain grillé.
Variante : Si vous n'aimez pas l'ail, vous pouvez le remplacer par un oignon.
