Recette d'aubergines à la bordelaise
Pour 4 personnes :
4 aubergines,
gros sel,
2 tranches de mie de pain rassis,
2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil,
sel, poivre,
2 c à soupe d'huile.
Pelez les aubergines, coupez-les en tranches, saupoudrez-les de gros sel et laisser dégorger pendant 45 mn.
Rincez-les et épongez-les soigneusement.
Emiettez le pain, hachez menu l'ail et le persil.
Plongez les aubergines dans la friture ( 4 ou 5 tranches à la fois), égouttez au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Faites revenir le hachis préparé avec 2 c à soupe d'huile.
Lorsque toutes les tranches d'aubergines sont cuites, ajoutez-les dans la poêle du hachis, laissez revenir quelques minutes et servez.
