ette de coquilles saint jacques au Safran
Pour 4 personnes :
12 coquilles St-Jacques,
2 échalotes,
4 dl de vin blanc sec,
1 c à soupe de jus de citron,
sel, poivre,
1 capsule de safran en poudre,
50 g de crème fraîche,
crevettes bouquets (facultatif).
Lavez et nettoyez les coquilles.
Epluchez et hachez les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le jus de citron, assaisonnez.
Amenez à ébullition, puis faites-y pocher les noix et le corail des coquilles pendant 6 à 7 mn à petits frémissements.
Retirez-les et gardez-les au chaud. Laissez réduire un peu la cuisson des coquilles, ajoutez le safran puis liez-la avec la crème fraîche.
Laissez chauffer un moment et nappez les coquilles de sauce.
Servez décoré de crevettes bouquets à volonté.
