Recette de Langouste Belle vue
Pour 3 personnes :
une langouste,
2 carottes,
2 oignons,
100 g d céleri blanc, du poivre en grains,
du poivre de Cayenne, du sel,
2 c à soupe de vinaigre,
1 bouquet garni,
un litre de gelée,
1 dl de crème, de la laitue,
3 demi-tomates,
3 têtes de champignons,
de la mayonnaise,
quelques lamelles de truffe,
1citron, du persil.
Faites cuire la langouste au court-bouillon avec l'eau, les légumes, les poivres, le bouquet garni, le vinaigre et le sel.
Après une demi-heure, laissez refroidir dans la cuisson.
Retirez la carapace sans l'abîmer et détaillez la chair en médaillons.
Posez ceux-ci sur une petite plaque et nappez-les avec les trois quarts de la gelée mélangée à la crème.
Laissez prendre. Nappez la carcasse avec de la gelée.
Lorsqu'elle est bien prise posez les médaillons dessus.
Garnissez avec des lamelles de truffe.
Mettez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Dressez sur un lit de laitue et garnissez avec des demi-tomates remplies de mayonnaise et garnies avec des têtes de champignons pochés.
