Recette de tomates farcies au thon
6 grosses tomates,
sel, poivre,
vinaigre,
environ 240 ou 250 g de thon à l'huile en boîte,
2 petits oignons, fines herbes,
1 branche de persil,
1 bouquet de cerfeuil,
2 brins d'estragon,
quelques feuilles de salade,
4 anchois en filets,
2 oeufs,
1 c à café de moutarde,
sel, poivre.
18 olives noires. Laitue.
Découpez une calotte dans le haut des tomates lavées et videz-les.
Salez L'intérieur, poivrez-le et arrosez-le de quelques gouttes de vinaigre.
Laissez les tomates dégorger pendant 30 minutes, puis retournez-les sur une passoire pour les faire égoutter.
Pendant ce temps, faites durcir les oeufs.
D'autre part, pilez le thon, en réservant l'huile, et incorporez-y les oignons et les fines herbes hachés.
Ecrasez les filets d'anchois avec les jaunes d'oeufs durs, ajoutez la moutarde, le sel, le poivre et, peu à peu, l'huile du thon, en tournant comme pour faire une mayonnaise.
Mélangez les deux préparations et remplissez en les tomates.
Garnissez celles-ci d'olives noires et placez-les sur un lit de laitue.
