Waterzooi de poissons ( recette belge )
Pour 4 personnes.
1 Kg de petits poissons de mer nettoyés ;
2 pieds de céleri ;
3 poireaux ;
1 ou 2 oignons ;
1/2 L de vin blanc sec ;
1 jaune d'oeuf ;
100 g de beurre ;
50 g de crème fraîche ;
Sel, poivre du moulin.
Nettoyez et lavez les légumes, et émincez les pieds de céleri et les blancs de poireaux, détaillez les oignons en rondelles.
Faites un "millefeuilles" avec les légumes, dans une marmite bien beurrée.
Posez par dessus les poissons entiers ou tronçonnés, salez et poivrez.
Ajoutez le demi-litre de vin blanc, un demi-litre d'eau, quelques noisettes de beurre, et faites cuire doucement à couvert.
Retirez à l'écumoire les morceaux de poisson et réservez.
Passez le reste, en enlevant cartilages et arrêtes restantes.
Mixez grossièrement, et rectifiez l'assaisonnement.
Liez à température avec le jaune d'oeuf et la crème fraîche.
